마늘 품종 및 산지별 특성 성분분석

[주관부서 : 미래농업과 마늘팀 - 남해마늘연구소]

1. 과업명 : 마늘 품종 및 산지별 특성 성분분석

2. 현실태 및 문제점

○ 기존자료를 보면 남해마늘이 포함되어 연구되었으나 다양한 성분을 동시에 분석된 경우가 거의 없음

○ 타지역에서 특정지역 마늘 일부를 분석한 자료가 있으나 대부분이 10년이 지나 우수성 홍보에 미흡함

○ 최근자료 및 우리군 자체 분석자료가 없어 남해마늘 우수성 홍보에 한계가 따르고 가격 및 품질 경쟁력 확보를 위한 과학적 증빙자료 제시가 불가능

3. 과업목적

○ 품종별, 산지별 및 수입산 마늘 성분분석 비교를 통한 남해마늘 우수성 도출 및 과학적 근거자료 확보

○ 마늘 성분분석 결과를 향후 2,3차 가공품 개발 등 다양한 고부가가치 상품개발을 위한 기초 자료로 활용

○ 국내유일의 마늘전문연구기관인 마늘산업자원연구소의 연구사업 기초 자료로 이용하고 남해마늘의 우수성 홍보, 품질경쟁력 확보 및 향후 연구 기본방향 제시

4. 과업의 내용

가. 주요내용

○ 품종별, 산지별 및 수입산 마늘 일반 및 특수(영양)성분 비교분석으로 남해마늘 우수성 홍보 자료 확보

○ 국내 유일의 마늘 전문연구기관인 마늘산업자원연구소의 연구사업 기초자료로 활용

○ 마늘관련 2, 3차 가공품 개발 등 다양한 고부가가치 상품개발 기초자료 활용

나. 세부내용

1) 시험 분석 시료

○ 품종별 마늘 : 대표 품종 5종 내외

○ 산지별 마늘 : 한지 및 난지계를 포함하여 5개 주산지역 이상 분석

○ 수입산 마늘 : 중국산 마늘을 포함한 통마늘로 수입된 마늘 1종 이상

○ 각 시험 분석용 시료는 연구시점을 감안하여 통마늘 형태로 2007년 수확하여 냉장 저장된 것을 사용함을 기본으로 함

2) 시험 분석 항목

가) 물리적특성 : 구중량, 구폭, 쪽수, Hunt 색 분석(L, a 및 b값 분석을 통하여 마늘의 색 비교), 전단가 측정(마늘의 단단하기 측정)

나) 일반성분 : 수분, 조섬유, 조지방 분석.

다) 영양성분 : 유리당 - fructose, glucose를 분석

유기산 - citric acid, malonic acid를 분석

무기물 - Na, Ca, Mg, P, Fe 등을 포함한 약 8종 분석.

아미노산 - glutamic acid, aspartic acid 등을 포함한 10여종

비타민 C - hydrazin 비색법으로 분석

총 카로테노이드 - 비타민 A의 전구물질이며 항산화 활성을                                     나타내는 기능성 물질

라) 특수성분 : pyruvate, thiosulfinates 및 향기성분 비교 분석

마) 항균활성 분석 : 식중독균인 Vibrio parahaemolyticus, Salmonella typhi와 Candida albicans을 포함하여 비교 분석

마) 통계분석 : 각 분석은 3회 이상의 반복실험을 실시하고 결과는 평균 및 편차로 표시